Técnico Superior en Dirección de Cocina
La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
Entorno profesional
1. Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente. Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúan por cuenta propia, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección del establecimiento, sea éste un hotel u otro tipo de alojamiento o establecimiento de restauración.
2. Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
– Director de alimentos y bebidas.
– Director de cocina.
– Jefe de producción en cocina.
– Jefe de cocina.
– Segundo jefe de cocina.
– Jefe de operaciones de catering.
– Jefe de partida.
– Cocinero.
– Encargado de economato y bodega.
Módulos Profesionales
Primero
| Cod. | Módulo | H.SEM. | H.TOT. |
|---|---|---|---|
| 0496 | Control de aprovisionamiento de materias primas | 2 | 64 |
| 0506 | Formación y orientación laboral | 3 | 96 |
| 0501 | Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias | 3 | 96 |
| 0179 | Inglés | 4 | 128 |
| 0499 | Procesos de elaboración culinaria | 9 | 288 |
| 0497 | Procesos de preelaboración y conservación en cocina | 9 | 288 |
Segundo
| Cod. | Módulo | H.SEM. | H.TOT. |
|---|---|---|---|
| 0498 | Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina | 7 | 147 |
| 0507 | Empresa e iniciativa emprendedora | 4 | 84 |
| 0508 | Formación en centros de trabajo | 0 | 380 |
| 0502 | Gastronomía y nutrición | 2 | 42 |
| 0503 | Gestión administrativa y comercial en restauración | 6 | 126 |
| 0500 | Gestión de la producción en cocina | 5 | 105 |
| 0000 | Horas de libre configuración | 3 | 63 |
| 0505 | Proyecto de dirección de cocina | 0 | 30 |
| 0504 | Recursos humanos y dirección de equipos en restauración | 3 | 63 |