Técnico en Panadería, Repostería y Confitería
La competencia general de este título consiste en elaborar y presentar productos de panadería, repostería y confitería, conduciendo las operaciones de producción, composición y decoración, en obradores y establecimientos de restauración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.
Entorno profesional
1. Este profesional ejerce su actividad principalmente en obradores artesanales o semi-industriales que elaboran productos de panadería, pastelería y confitería; así como en el sector de hostelería, subsector de restauración y como elaborador por cuenta propia o ajena. También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de panadería, pastelería y repostería.
2. Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
– Panadero.
– Elaborador de bollería.
– Elaborador de masas y bases de pizza.
– Pastelero.
– Elaborador y decorador de pasteles.
– Confitero.
– Repostero
– Turronero.
– Elaborador de caramelos y dulces.
– Elaborador de productos de cacao y chocolate.
– Churrero.
– Galletero.
– Elaborador de postres en restauración.
Módulos Profesionales
Primero
| Cod. | Módulo | H.SEM. | H.TOT. |
|---|---|---|---|
| 0025 | Elaboraciones de panadería-bollería | 12 | 384 |
| 0033 | Formación y orientación laboral | 3 | 96 |
| 0024 | Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería | 4 | 128 |
| 0030 | Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria | 2 | 64 |
| 0026 | Procesos básicos de pastelería y repostería | 7 | 224 |
| 0031 | Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos | 2 | 64 |
Segundo
| Cod. | Módulo | H.SEM. | H.TOT. |
|---|---|---|---|
| 0027 | Elaboraciones de confitería y otras especialidades | 6 | 126 |
| 0034 | Empresa e iniciativa emprendedora | 4 | 84 |
| 0035 | Formación en centros de trabajo | 0 | 410 |
| 0000 | Horas de libre configuración | 3 | 63 |
| 0028 | Postres en restauración | 7 | 147 |
| 0032 | Presentación y venta de productos de panadería y pastelería | 3 | 63 |
| 0029 | Productos de obrador | 7 | 147 |