Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración
La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
Entorno profesional
1. Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración del sector público o privado. En este caso, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección o gerencia de restaurante, o superior jerárquico equivalente.También pueden desarrollar su actividad profesional en el ámbito del comercio de vinos y otras bebidas, ya sea en la venta directa, la distribución o la asesoría.
2. Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
– Director de alimentos y bebidas.
– Supervisor de restauración moderna.
– Maître.
– Jefe de Sala.
– Encargado de bar-cafetería.
– Jefe de banquetes.
– Jefe de operaciones de catering.
– Sumiller.
– Responsable de compra de bebidas.
– Encargado de economato y bodega.
Módulos Profesionales
Primero
| Cod. | Módulo | H.SEM. | H.TOT. |
|---|---|---|---|
| 0496 | Control de aprovisionamiento de materias primas | 2 | 64 |
| 0514 | Formación y orientación laboral | 3 | 96 |
| 0501 | Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias | 3 | 96 |
| 0179 | Inglés | 4 | 128 |
| 0509 | Procesos de servicio en bar-cafetería | 7 | 224 |
| 0510 | Procesos de servicios en restaurante | 7 | 224 |
| 0180 | Segunda lengua extranjera | 4 | 128 |
Segundo
| Cod. | Módulo | H.SEM. | H.TOT. |
|---|---|---|---|
| 0515 | Empresa e iniciativa emprendedora | 4 | 84 |
| 0516 | Formación en centros de trabajo | 0 | 380 |
| 0502 | Gastronomía y nutrición | 2 | 42 |
| 0503 | Gestión administrativa y comercial en restauración | 6 | 126 |
| 0000 | Horas de libre configuración | 3 | 63 |
| 0512 | Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración | 6 | 126 |
| 0513 | Proyecto de dirección de servicios en restauración | 0 | 30 |
| 0504 | Recursos humanos y dirección de equipos en restauración | 3 | 63 |
| 0511 | Sumillería | 6 | 126 |